自驾游

　　〉〉长汀站之客家菜

　　最近听说正宗的河田鸡就藏在莫干山路。早就知道福建长汀的河田鸡皮薄骨细，肉质细嫩，肥嫩适口而著称，并被列入世界五大名鸡之一。只是要找到正宗的河田鸡有些困难，前去一探，发现这里可是地道的长汀菜呢。老板是地道的长汀人，瘦黑瘦黑，人们都叫他冬哥。当年怀揣着80块钱到杭州城里闯荡，现在闯出了些名堂，于是就打算开一家家乡的菜馆。曾经被路易·艾黎称作“中国两个最美丽山城之一”的古汀州，虽然早已经面貌全新，但是原汁原味的客家菜还是一直享有盛名。

　　“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”

　　长汀一带有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，而长汀又属于客家人聚居的地方，所以带着地道的客家风味。百度一段关于客家菜的资料。史记记载，客家先民是古代中原人为躲避战乱、自然灾害而大规模往南方迁移的汉人，他们历尽艰难险阻，多群体有组织而迁，整村整族而徙，最后选择在闽粤赣边地区居住。客家菜保留了客家人中原传统的生活习俗特色，并在饮食中传承下来。

　　客家菜有句话叫“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不浓”，讲究原汁原味，注重火攻。“我们比较重调和及搭配，原汁原味，真材实料，毫不取巧，不加过重的佐料。一般用生葱、熟蒜调味，清淡可口。”冬哥说这些都反映了客家人在生活实践中，注重利用自然勤于探索养生保健之道。

　　河田鸡加上土方鸭

　　来这的人必点河田鸡，冬哥都是亲自派人去河田镇上把老家的鸡运来，因为河田鸡是在青山秀水无污染的自然环境中，以稻谷、米糠和瓜菜薯类为饲料，放养150—180天后上市，所以在南方一带很抢手。冬哥每天凌晨从福建空运一批原料到杭州，比如主料的河田鸡、土方鸭、豆腐、土猪肉、腊肠、草药等，全部来自福建长汀。河田鸡有好多做法，在汀州府，炖鸡和葱油鸡最热卖，端上来的时候发现不像别的地方炖鸡里要加上各种料，它里面什么都没有，除了鸡和鸡汤丝毫看不见别的。本以为这样子的鸡味道一定清淡得很，没想到鲜咸之外还特别香，冬哥告诉我们河田鸡不用放什么调味料，直接放在蒸锅里炖出来，原汁原味，一般的鸡根本达不到这样的鲜嫩。

　　炖品里除了鸡还有“清炖土方鸭”，用的是家养或在山上用虫草谷物群养的土鸭，整只放在锅里用水蒸熟，“鲜甜滑嫩，还能达到平肝明目、滋阴降火之功效。”服务员一介绍，大伙就把一锅子的美味一抢而空。

　　每道菜都有生葱

　　客家菜似乎继承了古代中原菜肴的烹调方法，以炖、烧、焗、煲为主，其中又以砂锅菜最为见长。极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般只用生葱熟蒜调味，简简单单，却将食材的原味得以最大程度的保留。长汀客家菜虽然用料粗犷，但粗中有细，大伙细心地发现每道菜里都用了生葱，似乎起到了画龙点睛的作用。除了葱油鸡，炖鸡也是配备了葱油料，客家人特制的口味，吃着很新鲜。无论是客家豆腐还是客家粉蒸肉，葱肯定是少不了的，冬哥说，这是客家人的习惯，也是因为清淡所以必需加点调味。

　　汀州菜其实也是养生菜

　　客家菜在汤的煲制上比较有独到之处，它大都采用温火长时间隔水烹制，同时加入采自天然野生的药材和野菜，如香草、鸭掌草、牛奶根子、香腾根、石参根、淮山、金线莲、血蕨等，有些名字从来都没见过，使得汤的味道清香、纯正，草药加在其中很是养生。炖汤有很多，无外乎猪肘子、鸡肉、鸭肉的，因为都放入了草药，汤汁特别吊人胃口，一群女人去没见着吃上几口肉，楞是把汤给喝了个底朝天。

　　汀州府：莫干山路登云路口，百安居南门口

　　河田鸡：58元客家粉蒸肉：48元

　〉〉龙游站之畲族菜

　　这是一个快餐店，开在不起眼的路口，叫石灰坝。就在德胜路与上塘路处。老板姓雷，地道的龙游人，畲族，于是在杭州开起了畲族菜馆，一开还开了好几家。

　　很小的一个店面，摆了几张快餐桌椅，客人们都以极快的速度用餐，没见几个清闲地坐着聊天的。这算不上特点，最吸引人的是服务员的装饰，和店面招牌上的畲族姑娘一样，红色和黑色为主色调，五彩花线绣了花，右侧开襟上衣，右襟沿及衫尾四周缀以花边，身上还系着围裙；裤头阔大，裤脚口亦缀以花边；脚上穿的是布鞋，鞋面由两片色布缝成，鞋端略往上翘，状似小船，很有民族特色，那几个来自缙云的服务员说他们自己那都不怎么穿这样的服饰了。

　　朋友说里面的糕点做得很有味道，松软又有嚼劲，一看就是“土”的，被说得流口水，虽然吃不下也要进去看看，进去看后就后悔刚才吃那么饱了——米色的发糕、青色的艾青稞、刚刚出锅的粉丝，还都冒着热气，香味扑鼻，巴不得搬个小椅子坐在路边啃，只不过实在太撑，只好买了些糕点带回去次日当早饭。

　　艾青稞和硒米汤

　　晚上6点，正好是吃饭的时间点，周日客人很多，看模样不少都是附近的居民，年龄层次倒是老少皆有。我们去的时候只能坐在靠窗的小位置上。

　　艾青稞一个是必须的，和一般的青团一样，有甜、咸两种口味，也就是豆沙和雪菜，圆圆的艾青稞上顶天立地地印了一个大大的“畲”字。本来挺普通的一个青果子却让我非常兴奋，说真的，除了几家老字号，卖青团的还真不多，好像大家都习惯了吃包子。正如之前说的，这艾青稞嚼劲十足，如果用筷子夹着分块的话还会连在一起。

　　畲家第一碗套餐，应该是每个去吃正餐的人都会点的，因为从名字上看带有畲族的特色。端上来看也是家常菜，笋干排骨和青菜，外加一个荷包蛋，不过分量真是大大的多，一个大男人都吃得很饱，而且价格不高，这样一份套餐10块钱。

　　要推荐的是新推出的硒米汤，扁扁的一个塑料盒子，插一根吸管。硒米是一种富含硒元素的大米，说是人体必须的微量元素，也是组合各种谷胱甘肽过氧化酶的重要元素，适量补硒可预防多种疾病。虽然这不是畲族自己独有的，但是让这样的米汤来做饮品，在这个讲求健康营养的年代不失为一个好主意，而且不怕没人点单，女士们都非常欢迎这样的饮品。

　　说到这里，还要提到的是套餐的例汤，并非一般的蛋花紫菜榨菜之类，也是一碗米汤。有些人可能喝不惯，觉得太淡没味道，但是我却相当喜欢，清淡健康营养，还废物利用。

　　畲家的代表：酱油加小葱

　　可能是这种带有小吃性质的快餐特色店很受欢迎，文三路近竞舟路口也有一家，是今年4月份开的，人气真叫一个旺，下午4点多竟然就要排队付钱了，而且普遍反应是东西量比较足，很经吃。

　　绍兴路也有一家，略有区别，比如他家的菜单上，什么点心饭菜前都加了俩字儿：“畲族”，比如畲族馄饨、畲族饺子、畲族拌面等等等等，但是对于没去过畲乡没吃过正宗畲味的人来说，东西究竟是不是畲族的还真不知道。不过都偏咸，有人戏称“也许畲家的代表口味就是酱油加小葱。”

　　畲味鲜：石灰坝社区路

　　艾青稞3元硒米汤2元